Мексиканское  и tex-mex блюдо, состоящее из начинки, чаще всего мясной с фасолью, завернутой в лепешку из пшеничной муки — тортилью. Если тортилью из пшеничной муки заменить на тортилью из кукурузной — получим другое блюдо — энчилада, тем более, если обжарить или запечь под сыром. Если же просто обжарить буррито на сковороде или во фритюре — получим еще одно блюдо — чимичанга.

Есть еще похожее блюдо — кесадилья , но в ней используется несколько иная начинка, и тортилья не сворачивается, а складывается пополам или используются две тортильи.

Понадобится:

• Тортильи — 3-4 штуки. Пшеничные, без каких-либо наполнителей.  Продаются в любом более-менее крупном супермаркете.
• Мясной фарш. Примерно 500 гр. Говяжий или смешанный.
• Отваренная фасоль — 1 стакан. Лучше отварить самостоятельно, но по необходимости можно использовать консервированную в собственном соку.
• 1 крупная луковица.
• 2-3 зубчика чеснока.
• 1 перец чили.
• 5-6 средних помидоров, если нет летних — используйте консервированные в собственном соку.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.
• Чили кон кесо (сырный соус) — опционально, но весьма желательно. Тем более, что очень просто и быстро делается .
• По возможности — смесь мексиканских специй. Про Nomu я уже не раз писал. Например тут или тут .
• Кинза.
• Растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Первым делом мелко нарезаем лук, чеснок и, очищенный от семян и белых перегородок, острый перец.

Разогреваем растительное масло и в нем обжариваем нарезанные овощи. Сначала лук до прозрачности.

Потом добавляем к луку чеснок и острый перец.

Перемешиваем и даем ингредиентам обжарки «перезнакомиться» друг с другом.

Добавляем мясной фарш и начинаем обжаривать все вместе.

Постоянно мешаем и разбиваем лопаткой крупные куски фарша. Жарим до изменения цвета фарша.

Когда весь фарш поменял свой цвет и крупных кусков фарша не осталось — добавляем специи.

Перемешиваем  и добавляем очищенные помидоры. Можно их предварительно нарезать небольшими кусочками, а можно с помощью все той же лопатки разминать их уже непосредственно в фарше, тем самым в очередной раз контролируя гладкость обжариваемого фарша и отсутствия в нем каких-либо крупных фракций.

Оставляем фарш тушиться, поскольку помидоры дадут достаточно много сока, а сами в это время обычной толкушкой для картофельного пюре разминаем примерно половину отварной фасоли. Разминаем не в абсолютно гладкое фасолевое пюре, кусочки фасоли все же должны присутствовать.

Добавляем размятую фасоль к фаршу и тщательно размешиваем.

Такая размятая фасоль придаст определенную вязкость начинке и начинка будет лучше держаться в тортилье.

Остальную фасоль добавляем как есть и тоже перемешиваем.

На среднем огне, без крышки тушим нашу начинку, выпаривая излишнюю жидкость.

Начинка должна быть достаточно влажной, чтобы не рассыпаться , но и не должна растекаться по тортилье.

Что интересно. На этом этапе у нас уже получилось  не менее популярное мексиканское и tex-mex блюдо — Чили кон карне .  Просто приготовленное из фарша, в отличие от ранее представленного рецепта с кусочками говядины.

Далее начинаем сворачивать буррито.

На тортилью выкладываем мясную начинку. Выкладываем по правилу третей — то есть визуально делим лепешку по вертикали и горизонтали на 3 части, и выкладываем начинку по нижней горизонтальной линии посередине от левой до правой воображаемой линии.

Сверху на начинку выкладываем сырный соус « Чили кон кесо ».  На соус кладем листики кинзы.

Заворачиваем боковые стороны лепешки на начинку и затем сворачиваем лепешку в рулет.

Подаем горячими со сметаной, чтобы нивелировать остроту, гуакамоле , пико де гальо , любой другой сальсой и, при желании с дополнительным чили кон кесо .

Как я уже упоминал в начале поста — если готовый буррито обжарить на сковороде или во фритюре — получим чимичангу. Это удобно в том случае, если буррито надо разогреть.

Если же взять кукурузные тортильи и готовый результат запечь с сыром — получим энчиладу.

Рекомендуем: Буррито из индейки


Ингредиенты для приготовления Буррито из индейки

• Филе индейки — 300 гр.
• Чеснок — 2 дольки
• Перец чили (молотый) — 2 гр.
• Перец сладкий жёлтый — 1 шт.
• Соль — 3 гр.
• Томатное пюре — 150 гр.(мелко нарезанные помидоры без кожицы)
• Масло кукурузное — 40 мл.
• Фасоль красная (в соку) — 300 мл.
• Зира (кумин) — 3 гр.
• Бульон куриный — 200 мл.
• Кинза — 30 гр.
• Тортилья — 6 шт.

Очищаем индейку от жилок и нарезаем узкими полосками.

Обжариваем мясо на разогретой сковороде, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.

Добавляем в сковороду фасоль без жидкости.

Добавляем специи по вкусу

Нарезаем сладкий перец полосками и добавляем в сковороду. Обжариваем все вместе 2-3 минуты.

Заливаем в сковороду куриный бульон, солими тушим минут 10 без крышки.

Нарезаем и добавляем свежею кинзу.

Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Тушим еще 3-5 минут и снимаем с огня.

Заворачиваем все это дело в тортильи. Заворачиваем один конец фольгой для того чтобы начинка буррито не вытекла.